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基诺族凉拌茶是怎样的

2014-08-04 15:22来源:未知

  基诺族同胞聚居于云南,他们十分善于种茶。凉拌茶是基诺族传统的饮茶方法,具有数千年的历史。

  较早记载这一茶文化的应是樊绰的《蛮书 》:“茶出银生城界诸山,散收无采造法,蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。银生即银生府(位于今景东,当时辖今思普、西双版纳等地),“诸山”包括攸乐山在内的诸茶山。“以椒、姜、桂和烹而饮之”,与今天基诺族的凉拌茶非常相似,甚至可以说,基诺族的凉拌茶比之还要古老原始。1958年以前,基诺族尚处原始社会阶段,过的是半定居式生活,狩猎在其经济生活中占有重要地位,在采集植物的过程中,基诺族先民们发现了茶叶的用途,并随着社会生产实践认识水平的逐步提高,开始了茶的利用栽培,形成了基诺族原始的茶文化。

  基诺族喜爱吃凉拌茶,其实是中国古代食茶法的延续,。基诺族称之为为“拉拔批皮”。 凉拌茶主要用于基诺族人食米饭时佐餐,其实是一道茶菜。依季节不同,基诺族的凉拌茶品种有“凉拌茶”、“嘎哩罗凉拌茶”、“臭菜凉拌茶” 、“螃蟹凉拌茶”、“杂伴凉拌茶”、“酸蚂蚁蛋凉拌茶”、“熟甜笋凉拌茶”、“生甜笋凉拌茶”、“白参凉拌茶”、“蘑菇凉拌茶”、“凉拌茶拼盘”或“百衲凉拌茶”等13种。

  制作凉拌茶的方法为现采的茶树鲜嫩新梢为主料,再配以黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等制成,具体可依各人的爱好而定。制作时,可先将刚采来的鲜嫩茶树新梢,用手稍加搓揉,把嫩梢揉碎,然后放在清洁的碗内。再将新鲜的黄果叶揉碎,辣椒、大蒜切细,连同适量食盐投入盛有茶树嫩梢的碗中。最后,加上少许泉水,用筷子搅匀,静止一刻钟左右,即可食用。所以,说凉拌茶是一种饮料,还不如说它是一道菜更确切,它主要是在基诺族吃米饭时当菜吃的。

  基诺族的另一种饮茶方式,就是喝煮茶,这种方法在基诺族中较为常见。其方法是先用茶壶将水煮沸,随即在陶罐取出适量已经过加工的茶叶,投入到正在沸腾的茶壶内,经3分钟左右,当茶叶的汁水已经溶解于水时,即可将壶中的茶汤注入到竹筒,供人饮用。竹筒,基诺族既用它当盛具,劳动时可盛茶带到田间饮用,又用它作饮具。因它一头平,便于摆放,另一头稍尖,便于用口吮茶,所以,就地取材的竹筒便成了基诺族喝煮茶的重要器具。